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關于開展“瀘菜名店、瀘菜大師、酒城九味九寶九絕”評選活動通知

發布時間:2020-11-16 11:10:04 來源:瀘州市餐飲行業協會 瀏覽次數:0

點擊下載(填報):“瀘菜風味特點”為標志的“瀘菜示范店 瀘菜大師 酒城九味九寶九絕”評選活動的通知

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  各區(縣)餐飲協會:

  “瀘菜”概念從 2015 年 5 月提出,通過專家、學者的歸納提煉, 形成瀘菜既有川菜“清鮮醇濃,麻辣辛香;一菜一格,百菜百味”風味特點的共性,又具有“大河幫小河味”味濃、味厚、味重、味醇綜合風味的個性,突出表現為:清鮮純厚、醇濃并重、咸甜適中、酸辣適口、煳辣麻爽、辛香有度(風味)。格味多樣、品式豐富,大河風格、小河風味(菜式)。鮮嫩、脆爽、酥香、質軟(質地)等地方風味特點,這一風味特點得到業界和社會的認同,特別是得到中共瀘州市委、市人民政府領導的高度重視,在全市服務業發展大會上市委書記劉強特別指出:要大力推動“瀘菜”品牌打造和瀘菜產業發展的重要指示,提出向中國烹飪協會申報“瀘州市列入中餐瀘菜美食地標城市名錄”,簡稱“瀘菜地標美食城市”名錄,將瀘菜代表菜肴、名宴列入“中國菜”體系建設名錄,為我們餐飲行業的發展,指明了方向, 找到了目標,增強了信心。根據中國烹飪協會“關于推進‘中國菜’ 體系建設的指導意見”(中烹協〔2019〕94 號和“中餐特色美食地標城市名錄列入條件”,瀘州市餐飲行業協會提出“關于開展以“瀘菜風味特點”為特色的“瀘菜名店”、“瀘菜大師”、“酒城九味九寶九絕” 評選活動,樹立行業標桿,以此推動瀘菜產業發展。

  一、“瀘菜示范店”的評選條件和辦法

  (一)中餐店評選條件

  1. 有完備的瀘州市市場監督局、衛健委、稅務登記機關登記的必備資質,以公司制形式開展經營活動的企業。

  2. 要求經營面積在 800 平方米以上,裝修時尚、典雅大方,環境舒適,施行了明廚亮灶,設施設備齊全,年營業額在 600 萬元以上。

  3. 經營瀘菜菜品在 20 個以上,其中有 10 個以上菜品屬于“瀘菜菜品工藝技術規范”中的菜品,有 5 個以上菜品是瀘州市第一屆至第五屆美食節中獲得一等獎的菜品。

  4.2018 年 1 月以來,沒有食品監督部門的不良記錄。

  5.經營思路清晰,經營管理和財務制度健全,包括職工持股合伙經營,骨干員工已購買養老、失業、醫療保險,企業與職工和諧發展。

  (二)小吃店評選條件

  1. 有完備的瀘州市市場監督局、衛健委、稅務登記機關登記的必備資質,以法人登記開展經營活動的企業。

  2. 要求經營面積在 100 平方米以上,裝修時尚大方,環境舒適,施行了明廚亮灶,設施設備齊全,年營業額在 200 萬元以上。

  3. 經營瀘州名小吃在 2 個單品以上,其中有 1 個單品是市級以上非物質文化遺產或“瀘菜菜品工藝技術規范”中的菜品,有 1 個菜品是瀘州市第一屆至第五屆美食節中獲得一等獎的小吃。

  4.2018 年 1 月以來,沒有食品監督部門的不良記錄。

  5.經營思路清晰,經營管理和財務制度健全,包括職工持股合伙經營,骨干員工已購買養老、失業、醫療保險,企業與職工和諧發展。

  (三)火鍋店評選條件

  1. 有完備的瀘州市市場監督局、衛健委、稅務登記機關登記的必備資質,以公司制形式開展經營活動的企業。

  2. 要求經營面積在 800 平方米以上,裝修時尚、典雅大方,環境舒適,施行了明廚亮灶,設施設備齊全,年營業額在 600 萬元以上。3.瀘菜風味突出,有濃郁的本土氣息,在瀘州市第一屆至第五屆美食節中獲得過一、二等獎的企業。

  4.2018 年 1 月以來,沒有食品監督部門的不良記錄。

  5.經營思路清晰,經營管理和財務制度健全,包括職工持股合伙經營,為主要骨干購買養老、失業、醫療保險,企業與職工和諧發展。

  (四)快(休閑簡)餐店評選條件

  1. 有完備的瀘州市市場監督局、衛健委、稅務登記機關登記的必備資質,以公司制形式開展經營活動的企業。

  2. 要求經營面積在 400 平方米以上,裝修時尚、典雅大方,環境舒適,施行了明廚亮灶,設施設備齊全,年營業額在 400 萬元以上。

  3. 經營瀘菜菜品在 20 個以上,瀘菜風味突出,有濃郁的本土氣息。其中 80%以上菜品屬于瀘菜風味的菜品。

  4.2018 年 1 月以來,沒有食品監督部門的不良記錄。

  5.經營思路清晰,經營管理和財務制度健全,包括職工持股合伙經營,為主要骨干購買養老、失業、醫療保險,企業與職工和諧發展。

  二、瀘菜大師評定條件

  凡符合以下條件,經評審組評審,評為瀘菜大師的,授予瀘菜大師證書和瀘菜大師制服。

  1.具有中式烹調技師(二級)或面點師(二級)以上,沒有列入第一批“瀘菜大師”評定的,在瀘州市第一屆至第五屆美食節中獲得過金獎或一等獎以上的選手,包括省級以上賽事獲得二等獎以上的選手。

  2.2018 年 1 月以來,廚師本人沒有食品監督部門的不良記錄。

  三、酒城九味九寶九絕評選條件

  酒城九味九寶九絕是在瀘菜產業發展推進中,以瀘菜菜品為中端,向前端的本土調味品(菜)、食材(種、養植業),以及做強做大離不開食品加工線上線下外銷三大板塊的公司制企業,2018 年以來沒有食品、農業、畜牧等監管部門的不良記錄。

  1. 酒城九味評選條件

  酒城九味是指瀘州本土的調味品,包括調味用到的輔料調味菜等九個精典品種,能夠廣泛運用到烹飪中,為菜肴增色、增鮮、增香。

  它的評選條件:瀘州本地傳統調味品;在瀘州具有知名度和代表性;非遺產品;原料產地在瀘州;規模化生產;瀘州地方獨有調味品; 與其它地區類似產品有明顯差別。

  2. 酒城九寶評選條件

  酒城九寶是指瀘州的本土食材,包括新引進成規模、市場認可度高的種養植品種,能夠為批量加工生產提供供應保證,符合國家食用標準的產品。

  它的評選條件:

  ⑴瀘州本地出產;在瀘州具有知名度和代表性;

  ⑵下列三個條件中具有一項的:

  ①在國家工商行政管理總局商標局注冊有中國地理標志;

  ②中國地理標志保護產品;

  ③國家農業部頒發的農產品地理標志;

  ⑶規模化種養植;瀘州地方獨有品種。

  3.酒城九絕評選條件

  酒城九絕是指瀘州本地加工生產的具有地標性食品,包括瀘州名小吃、非遺產品的線上線下銷售(不含堂食)。

  它的評選條件:瀘州本地傳統特色小吃;在瀘州具有知名度和代表性;非遺產品;食材和配料原產地在瀘州;瀘州小吃市場上還有售賣;瀘州地方獨有小吃;與相鄰地區的類似小吃有明顯差別。

  四、評選辦法

  1. 凡符合“瀘菜名店”,包括中餐、小吃、火鍋、快餐、簡餐條件的企業,符合瀘菜大師條件的個人,均可向協會評審組申報。

  2. 協會評審組由協會會長,執行會長,黨支部書記、專家組組長、副組長、秘書長 7 人組成,秘書長負責日常工作。

  3. “瀘菜示范店”實行動態管理,一年一年檢,由社會和評審組負責監督,口碑不好,反映大,有其名無其實的示范店經檢查核實后, 取消其示范店資格。

  4. 凡符合酒城九味九寶九絕評審條件的,向瀘菜瀘味會展公司申報,由瀘菜瀘味會展公司初審后,報協會評審組統一評審授牌,仍然實行動態管理,凡不達標者由后來符合條件的經評審后替補。

  5. 本評選辦法由各區(縣)餐飲協會(分會)負責在本區域內篩選推薦,報送市協會秘書處,并負責日常監督管理。

  6. 本評選結果由瀘州市餐飲行業協會、瀘州市餐飲行業工會聯合會頒發證書和牌匾,并在瀘州市餐飲行業協會網站上發布,向相關媒體推薦,報送瀘州市商務和會展局以及各區商務局。

  五、時間要求

  為配合“中餐特色美食地標城市名錄”的申報和 2021 年 1 月的評審,所有申報材料截止 2020 年 12 月 31 日。

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