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飲酒賦詩•賞瀘宴 2020四川(瀘州)第四屆美食節隆重舉行

發布時間:2020-01-10 21:07:17 來源:瀘州新聞網 瀏覽次數:0

  1月10日,以“推廣瀘菜標準、發展瀘菜產業”為主題,評選“瀘菜代表菜品”、“瀘菜產業發展示范企業”的2020四川(瀘州)迎春購物月•第四屆美食節于在西南商貿城隆重舉行,這是繼2017年首屆美食節以來,規模更大、意義更深遠的又一屆美食節。

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  飲酒賦詩•賞瀘宴 “瀘菜”品牌立起來

  從2017年至今,瀘州已成功舉辦了四屆美食節,每一屆不同的主題推動著“瀘菜”品牌的發展,成為瀘州的地標菜,在飲酒賦詩•賞瀘宴的氛圍中,將瀘州打造成美酒+美食的文化名城。

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  “2017年首屆美食節是以‘本土食材、本土技法、本土味道、本土文化’為主題,尋找瀘菜的根;2018年第二屆美食節是以‘基地連餐桌’為主題,尋找食材的溯源;2019年第三屆美食節是以‘推廣瀘菜標準,傳承瀘州味道’為主題,強調的是技法、是味道;今年2020年第四屆美食節以‘推廣瀘菜標準、發展瀘菜產業’為題,‘瀘菜’品牌效益得到彰顯”。市餐飲行業協會執行會長代應林對四屆美食節作了總結和回顧。

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  正是因為前三屆美食節的成功舉辦,打造出了一塊與瀘州經濟發展相匹配的地域餐飲品牌—瀘菜,并得到了學術界、理論界和業界的認同,而“瀘菜挑戰大賽是對烹飪文化的傳承;菜品標準是企業做強做大的基礎,”成為推動“瀘菜”發展的靈魂所在。

  宴席展示•風韻佳 特色宴席種類多

  在美食節上,四種特色宴席的展示將瀘州不同地域的風味展現的淋漓盡致。

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  首先是具有民間技藝傳承的瀘縣九大碗,分別由“田席九大碗“、“場鎮九大碗”、“縣城九大碗”、“城市九大碗”組成;其次是具有景區景點的特色宴席,呈現的是張壩桂圓林江陽奇石魚宴、納溪鳳凰湖鳳凰魚宴、合江福寶玉蘭景區的玉蘭竹宴,這些特色宴席都是就地取材,運用不同的烹飪技藝,制作出各具特點的宴席;再次是具有瀘州地方特色的宴席,展現出的是古藺黑豆花、江門犖豆花、敘永菜豆花、合江早豆花的濃縮版豆花宴、從養殖到加工到餐桌的古藺蹺腳全牛宴、以及納溪金貿大酒店用大旺竹資源制作的全竹宴;最后是具有瀘州餐飲主流的酒店宴席,包啟了南苑賓館、貴豐苑、玉蟾酒店、金蟾大酒店的節慶宴,代表著瀘菜菜品的特點。

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  在現場還有一桌特殊的特色宴席吸引著人們的目光,那就是由瀘州職業技術學校烹飪專業的師生共同制作的平步青云宴,展現的是教職員工和學生在省級烹飪示范專業中的成果。

  推廣瀘菜•有標準 美酒美食共發展

  據了解,今年美食節將發布前后三批次共40個“瀘菜菜品工藝技術規范”。同時通過菜品標準,匹配不同香型的酒,喻意美酒加美食的城市品牌將深入挖掘。打造“瀘菜產業館”,有意識地把餐飲、食材、調味品連接在起來,拉長產業鏈條,把食餐做強做大。“我們致力于每年的美食節,期盼一、二、三產業的聯動發展,為瀘州經濟發展作出貢獻”!代應林說。

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  在現場,記者見到選手們做的自選菜,每道都極具個性特色,既有型又有意。而選手們制作的指定菜品“火爆肥腸、葷豆花、瀘州滑肉、瀘州軟燒鯽魚、瀘州素椒雜醬面、古藺紅湯羊肉、烘牛掌、椒麻雞片、怪味雞絲、白坎雞”等,也將各菜的標準做到極致,充分展示出這屆美食世的主題“推廣瀘菜標準,發展瀘菜產業”。

  《瀘菜》全書發行 推動瀘菜走出去

  在美食節上,歷時四年編撰的《瀘菜研究》、《瀘菜風采》和《瀘州酒家譽享京華》舉行了發行儀式。

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  《瀘菜》全書以“走出去”為主線,梳理了瀘菜的定義、概要;瀘菜的起源、定型、繁榮;瀘菜地方風味特點,代表菜品、筵席;瀘菜的流派、師門以及瀘菜走出瀘州,走向全國,走向世界等進行了全面介紹。

  記者 李莉 蒲小平 攝影報道

  新聞鏈接:

  》瀘州新聞網現場云直播 | 飲酒賦詩·賞瀘宴 2020四川(瀘州)第四屆美食節

  》瀘州市餐飲行業協會-瀘菜標準專題

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