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瀘州市餐飲行業協會第四屆四川(瀘州)美食節實施方案

發布時間:2019-12-10 20:30:09 來源:瀘州市餐飲行業協會 瀏覽次數:0

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瀘州市餐飲行業協會

第四屆四川(瀘州)美食節實施方案

  根據瀘州市人民政府主要領導的要求和“四川省商務廳關于開展‘2020四川迎春購物月’活動的通知”精神,制定本實施方案。

  以“推廣瀘菜標準、發展瀘菜產業”為主題,評選“瀘菜代表菜品”、“瀘菜產業發展示范企業”的“第四屆四川(瀘州)美食節”。同時舉行“第三批14個瀘州地方標準和瀘州市餐飲協會團體標準委員會10個團體標準發布會”,“《瀘菜》一書出版發行(爭取)”,“‘酒城工匠杯’第十五屆職工職業技能大賽中式烹調比賽”。席桌和個菜評選以瀘菜菜品工藝技術規范菜品和地方特色菜品為主,凸現瀘州地方食材、調味品、食品加工的特點,展現與菜品關聯的產業鏈,現場制作以10個瀘菜菜品工藝技術規范作比賽菜品,呈現傳統烹飪技法,重現瀘菜傳統風味,傳承創新,發揚光大。

  一、第四屆四川(瀘州)美食節——評選“瀘菜代表菜品”、“瀘菜產業發展示范企業”

  (一)組織領導。

  主辦單位:四川省商務廳 瀘州市人民政府

  支持單位:瀘州市商務局

  執行單位:瀘州市西南商貿城投資管理有限公司

  承辦單位:瀘州市餐飲行業協會 瀘州市餐飲行業工會聯合會

  (二)時間安排。

  2020年1月10日~ 2020年1月20日。具體安排如下:

  1月9日10:00——12:00選手報到;

  14:30 評選現場展示廳召開評選預備會;(應分時段召開選手與評委工作預備會)

  1月10日5:30——8:30 席桌菜和自選菜統一送展;

  8:30清場,評委在展區逐桌、逐菜進行打分;

  9:30參賽選手和參展商統一參加迎春購物月開幕式;

  10:00領導巡展,選手和參展商整隊歡迎領導。

  10:30舉行“第三批14個瀘州地方標準和瀘州市餐飲協會10個團體標準發布會”

  11:00舉行“《瀘菜》一書出版發行會”

  11:30第一場比賽開始

  1月10日下午16:00 在現場舉行頒獎儀式(若有變動另行通知)。

  (三)地點。

  西南商貿城三區,即開幕式現場往第三屆美食節方向的中途。

  (四)菜品評選標準

  1、本屆美食節席桌與個菜以區(縣)和企業為展評單位,區(縣)企業在“推廣瀘菜標準、發展瀘菜產業”的主題下,體現自已的地方特色。

  2、席桌以區(縣)代表菜品和企業代表菜品組合成席桌,席桌

  自已命名。按照每個席桌12個地方名菜或企業名菜為標準。

  要求:⑴12個大菜齊全、本土食材突出、地方(企業)特色濃郁、席面美觀大方、技術含量高、創新技法突出的感官印象,由企業派人在評委到來時作2--3分鐘的特點介紹。

  ⑵味感表現:味道純正、食材本味突出。由參展企業在送展的12個菜品中任選2個菜,做成品嘗碟,送評委打味感分。

  3、自選菜品的范圍:圍繞瀘菜席桌菜品、美酒十美食菜品、河

  鮮菜品、傳統菜品四個方面進行創新展示。

  展示菜品的評選標準:重點體現創意、文化、裝盤工藝水平。

  4、指定菜品按照瀘州市市場監督管理局發布的14個“瀘菜菜品工藝技術規范”中選擇現場易制作的《火爆肥腸》、《葷豆花》、《瀘州滑肉》、《瀘州軟燒鯽魚》、《瀘州素椒雜醬面》、《古藺紅湯羊肉》、《烘牛掌》、《椒麻雞片》、《怪味雞絲》、《白坎雞》等10個地方標準進行現場制作,一份展示送評委進行感官評分,二個品嘗碟送評委進行味感評分。

  (五)展示要求

  1、席桌以2.2米的圓桌為一個參賽單位,由參賽單位根據席桌名稱的內容要求,按照每桌12個地方特色名菜或企業名菜進行設計,要求每個菜品要有文化,地方風味濃郁,企業特色突出。

  2、現場制作的10個標準菜設專區展示。

  (六)參賽條件及報名辦法。

  四縣三區的各餐飲酒店、社會餐飲企業,具有從事中式烹調工作五年以上,(證照齊全者,包括健康許可證)均可到市餐協或各區(縣)餐飲協會報名,由各區(縣)協會統一匯總報到市餐飲協會。

  報名截止時間為2019年12月25日。報名結束后由組委會統一組織對選手進行賽前培訓,專題講解10個標準菜和自選菜、席桌展示要求。

  根據現場設計,展場只能容納12張2.2米的大圓桌展示席桌菜品,條型方桌展示自選個菜。席桌不超過12桌,展示個菜不超過100個,每個選手報2個菜品(一個自選展示菜,一個指定菜),報滿為止。

  展示作品需要場地制作加工的,統一到指定地點預處理。

  報名聯系人電話:殷朝剛 17713763043

  QQ:1635415159

  預處理聯系人:吳治富 13320744885

  (七)現場評選規則。

  1、席桌按附件4“瀘州市第四屆四川(瀘州)美食節(席桌)評分標準打分,感官分占60%,味感分占40%。每個席桌的2個菜,做成品嘗碟,送評委打味感分,2個菜的平均分即為席桌的味感得分。

  2、自報展示菜按照創意、文化、裝盤工藝上評感官分,不評味感分。

  3、指定菜按每個菜品“工藝技術規范”打感官和味感分,送展送

  評一起進行。

  展示菜與指定菜的分值按40:60比例打分,即現場展示占40%;操

  作占60%的分值。現場制作上午11:20開始,首場為席桌味感菜品,其次個人選,依次進行。

  個人選手提供一份10人量的展示菜,兩份3人量的品嘗碟,送評委從感官和味感上綜合打分,評選結果在頒獎會上公布,證書在頒獎會上頒發、獎牌在活動后統一制作發放。

  現場評委設置:評審長一名,專業評委7名,現場亮分,去掉最高分和最低分,取平均分作為選手最后得分。

  (八)獎項及獎金設置。

  1.獎項設置。

  ⑴個菜設一等獎10%,二等獎20%,三等獎20%,三等獎以后的設參與獎,只發證書,不發獎牌和獎金。

  ⑵席桌設一等獎40%,二等獎60%,不設優秀獎。

  ⑶獲獎企業由承辦單位頒發“瀘菜產業發展示范企業”獎牌、證書;個人設證書和獎金。

  ⑷獎金標準另行研究。

  二、食材、調味品、加工食品展示展銷

  1、食材、調味品、加工食品在五區設一個300㎡的“瀘菜產業發展”特裝展,展示展銷瀘菜產業產品;在三區B5館按三大品種設置環形展位,能動起來的產品就動起,增強互動性。這個項目由瀘菜瀘味會展公司組織承辦。

  2、三區B5館大賽結束后,后期展位由瀘菜瀘味會展公司重新布展,組織瀘州本土特色商家入駐,一直到1月20日(四周瀘菜標準的宣傳資料不動,保持原樣)。

  3、食材、調味品、加工食品參展企業按照產品認證、規格、規模,資質(公司)評選出有檔次、有規模、資質齊全的企業,授予“瀘菜產業發展示范企業”獎牌和證書。

  聯系人:瀘菜瀘味會展公司 劉涅兵 電話:18090889737

  市餐飲協會聯系人:張榮華 13281640020

  附件:1.第四屆四川(瀘州)美食節個菜報名表

  2.第四屆四川(瀘州)美食節席桌報名表

  3.第四屆四川(瀘州)美食節食材、食品、調味品參展企業報名表

  4.第四屆四川(瀘州)美食節席桌評分標準

  5.第四屆四川(瀘州)美食節自報菜品評分標準

  6、經費預算報告

  瀘州市餐飲行業協會

  2019年12月5日

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