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瀘菜創新大賽在合江成功舉辦 創新制作出一批荔枝菜和荔枝宴

發布時間:2018-07-29 14:47:56 來源:瀘州市餐飲行業協會 瀏覽次數:0

  2018年7月26日,瀘州市第十三屆職工職業技能競賽瀘菜創新比賽暨合江縣美食文化節在荔城合江成功舉辦。本次大賽由瀘州市勞動競賽委員會舉辦,瀘州市總工會、瀘州市人力資源和社會保障局、合江縣人民政府主辦,合江縣宣傳部、合江縣人民政府辦公室、合江縣總工會、合江縣財政局、合江縣經商局、合江縣農業局、合江縣人力資源和社會保障局、合江縣食藥監局、合江縣新聞中心、瀘州市餐飲行業協會、合江縣餐飲行業協會承辦,郵政儲蓄銀行合江支行、廣東嘉豪食品有限公司協辦。

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  出席大賽開幕式的有四川省烹飪協會輪值會長楊國欽、副會長兼秘書長高樸、合江縣副縣長宋遠平、瀘州市總工會副主席鄭智、瀘州市總工會調研員、經濟工作部部長趙文銘、合江縣總工會黨組書記、常務副主席趙仕芳、瀘州市餐飲行業執行會長代應林等。合江縣副縣長宋遠平、四川省烹飪協會副會長兼秘書長高樸分別致辭,評委代表王鄭、參賽選手代表李友明分別代表評委和選手宣誓,開幕式由鄭智主持并宣布大賽開始。各相關主辦、承辦、協辦單位部門本次活動負責人,以及宜賓等兄弟友好地市餐飲行業組織領導,瀘州市4縣3區的參賽單位和選手等,近200人參加開幕式。

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  本次大賽是為貫徹《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018—2020年)》《瀘州市促進瀘菜走出去行動計劃(2018—2020年)》實施而舉辦的全市最高規格大賽,近年來瀘州餐飲界提出打造瀘菜區域菜系,并得到政府各部門大力支持,提出以瀘菜、瀘酒構建瀘州兩大特色城市名片,以本土地標美食打造瀘菜品牌,開展瀘菜理論建設、文化研究、技藝傳承、技法創新、品牌塑造、產業集群發展,并取得豐碩成果。合江作為瀘菜飲食的重要組成區域,有合江烤魚、合江早豆花、合江黑山羊、先灘九大碗及打盆技藝、合江荔枝、合江真龍柚、先灘大米、先市醬油(國家級非遺)、先市曬醋等美食、食材和調味品。同時,合江作為旅游大縣,擁有福寶國家級森林公園、堯壩古鎮等眾多自然、歷史、人文旅游資源,具有打造瀘菜地標菜的天然優勢。本次大賽以“品瀘菜風味、賞合江風景”為主題,以荔枝作為菜品創作核心,拓展荔枝的產業應用,創新制作出一批荔枝菜和荔枝宴。

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  本次大賽共設置熱菜、涼菜、小吃、荔枝菜、荔枝宴五個賽項,共計90余名選手參賽。大賽由專業評委加大眾評委共同現場打分的形式進行評判,經過一天的緊張比拼,大賽共評選出金獎9名(10%)、銀獎20名(20%)、銅獎25名(25%)、6個荔枝宴創新獎、5個最具推廣價值菜品獎。頒獎儀式上,大賽總評判長熊朝輝對本次選手作品進行了綜合集中點評。瀘州市總工會副主席鄭智、合江縣委常委、總工會主席鄭勝文,以及趙文銘、代應林、趙仕芳、合江縣財政局總會計師伍綸君、合江縣食藥監局副局長劉曉瓊等領導出席頒獎儀式,并為獲獎選手頒獎。

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  本次大賽是瀘菜區域菜系打造,以及《瀘菜標準》制定規劃之下開展的一次比賽,在以荔枝創作菜品的同時,注重地標菜、傳統菜、特色菜等具有瀘州本土飲食特色菜品的發掘與傳承,以規定菜與自創菜相結合,留住并傳承瀘菜及烹飪技法的根脈。通過瀘菜創新大賽,使廣大參賽選手,尤其是青年一代瀘菜廚師,對瀘菜經典菜品和瀘菜飲食文化有了更為全面、更為深入的認識;通過瀘菜創新大賽,讓瀘菜廚師開拓了眼界、增加的見識、提升了技藝、促進了交流,為瀘菜產業發展儲備和培養后繼人才。

  開幕式盛況

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  荔枝宴展示

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  菜品展示

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  專業​評委與大眾評委打分現場

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  ​頒獎儀式現場

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